计划3年开到8000家门店。继瑞幸、库迪之后，又一品牌高举高打“搅局”咖啡赛道。

　　携8亿资本，自研茶咖机，背靠清北系团队，发源于北京的小咖咖啡，近日召开了升级发布会，押注茶咖、重做“中国咖啡”。

　　茶咖赛道能跑出大品牌吗？

　　01

　　升级后实收增长105%

　　小咖计划3年开8000家店

　　什么样的咖啡才是一杯“中国咖啡”？

　　加花、加果、加茶、加酒、加鸡头米、臭豆腐和山西老陈醋，开在苏州园林、走进故宫和寺庙……咖啡人的探索从未止步。

　　而融资8亿、背靠清北系精英团队的小咖咖啡，立志重做“中国咖啡”。

　　上周四，小咖咖啡在北京召开了品牌升级发布会，喊出了“东方原叶茶·清香中国咖”的口号，并将拿出3亿资金投入市场，目标3年开出8000家门店。

　　在品类上期望以茶咖定义中国咖啡，在美式、意式、日式咖啡之外，打造属于中国人自己的“中国咖啡”。

　　据了解，升级后的门店选用中国传统红黄为主题色，提取中华民族的龙文化，设计成“丝带龙”的品牌符号，并打造出了天香茉莉、凤凰单丛拿铁等爆款茶咖产品，测试门店原地升级后，营业实收达105%的增长。

　　当下的咖啡赛道让很多人进退两难，一方面人均杯量和市场规模增长喜人、未来可期；另一方面价格持续下探，没有规模效应和品牌影响力的中小品牌举步维艰。

　　此时，高举高打入局的小咖咖啡，究竟有什么底气？

　　02

　　押注茶咖品类

　　小咖如何重做“中国咖啡”？

　　咖啡进入中国百年历程，已经历数次产品迭代。

　　合众合创始人姚哲在发布会上表示：“继速溶咖啡1.0、西方咖啡2.0、中国咖啡品牌3.0后，目前进入了中国咖啡产品4.0时代。”

　　小咖咖啡如何重做“中国咖啡”？

　　1、聚焦茶咖细分品类，抢占心智

　　小咖咖啡认为，当前最能代表中国咖啡的产品是茶咖——用东方茶重塑西方咖，打造国人深链接产品。

　　事实上，茶咖，是这两年当之无愧的“热门赛道”。

　　去年，瑞幸推茶咖产品，一周卖625万杯；主打茶咖的鸳央咖啡，门店数已经破百；沪上阿姨旗下沪咖也专注茶咖，全国各地涌现出茶咖专门店。

　　在品牌早期，聚焦一个细分品类，以压倒性的资源投入，迅速成为细分品类的心智型品牌，抖客网，是新品牌突围的路径之一。小咖深谙此道。

　　2、菜单砍掉一半，做好年轻人的“三杯咖啡”

　　菜单从60多款直接精简到30款。

　　小咖坚守“好原料成就好咖啡”的原则，以爆款天香茉莉为例，选用了中国茉莉之乡广西横县的七窨茉莉花茶，茶香与咖啡的香气协调，余韵悠长。

　　之前还选择过西湖龙井、碧螺春、凤凰单丛等品种作为季节上新，小咖咖啡公开资料显示：部分茶类达到了名优茶的级别。

　　用优质原料单杯售价仅15元，自研的茶咖机是很好的助攻。

　　“小咖自研的茶咖机，出餐效率提升50%、培训成本降低80%，节省出来的成本用在好原料上。”小咖产品研发总经理孙朝阳解释，茶咖机还能最大程度地保留原叶茶的自然风味。

　　小咖联合创始人杨果在发布会上提到：“做茶咖，如果只是拿茶兑咖啡加一些奶这么简单，早就跑出来优秀品牌了。”

　　“小咖要做3杯咖啡，第一杯是每天一杯的刚需口粮咖啡；第二杯是任何场景、任何时间都可以无负担喝的茶拿铁；第三杯是我们的王牌产品、双倍提神的小咖茶咖。”

　　总结来说，这3杯咖啡一定程度上涵盖了中国人喝咖啡的三大核心需求：刚需、社交、品鉴。

　　3、沉淀爆款打造体系，实现研发数字化

　　在饮品行业，爆品层出不穷。

　　事实上，快速推出一个好产品并不能体现竞争力，真正有用的是能够快速推出好产品的机制。

　　“我们内部有“产品规划-产品研发-产品测试-产品优化的全生命周期管理。”

　　“每一款产品都要经过内部提案-内部PK-产品委员会-百人盲测-10家门店灰度测试等流程，用机制保障持续输出爆款。”小咖产品研发总经理孙朝阳说。

　　除此之外，小咖还有一个研发数字化理念。

　　每一款产品都有一个专属的数字身份证，包含糖度、热量、咖啡因含量等要素。

　　孙朝阳说：“比如一款产品消费者反馈比较甜，研发团队可以通过调整brix糖度值快速进行产品迭代，并且新配方可通过物联网一键同步到终端门店设备。”

　　在当下的咖啡领域，由文化、流程、机制合在一起才能形成真正的产品竞争力。

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